超聲波處理能夠有效去除蘋果中農藥殘

據《農業工程學報》報道，在對農藥殘留超標的蘋果進行超聲波處理后，可以有效的去除蘋果中有機氯農藥殘留的含量，并且超聲波處理后的蘋果主要品質不會超過國家標準及主要出口國蘋果標準的要求。超聲波處理簡單快速，能有效去除蘋果中有機氯農藥的殘留，極大提高蘋果的安全性，同時這種技術的產業化應用前景極為廣闊。

　　此研究報告刊登于《農業工程學報》2009年第12期，題為"蘋果中有機氯農藥殘留的超聲波去除條件優化"，第一作者為西北農林科技大學食品科學與工程學院岳田利教授。

　　蘋果是中國的第一大水果，面積和產量均居世界首位。蘋果成為中國入世后最具有國際競爭力的農產品之一。目前，國際上對蘋果中農藥殘留檢測種類越來越多、檢測限量越來越嚴，已成為非關稅貿易壁壘的重要手段。蘋果中農藥殘留已納入美國、日本及歐共體各國的食品安全監測計劃，年年進行例行監測。而中國是世界蘋果生產第一大國，但不是蘋果強國，其主要原因就是蘋果的質量安全性嚴重制約了蘋果的出口，其中農藥殘留超標是主要原因之一，為了確保蘋果生產的質量安全，提高蘋果在國際市場的競爭力，加強對蘋果中農藥殘留檢測分析、農藥殘留標準及農藥殘留控制技術的研究顯得尤為重要。目前國內外對農藥殘留的去除方法很多，常用的有生物、物理和化學降解去除法，這些方法對農殘都有不同程度的降解去除，且主要集中在對土壤和環境中農藥殘留的降解去除。而尋求一種能直接有效安全的去除蘋果中有機氯農藥殘留，又不會對蘋果的安全性造成影響、且對蘋果本身品質影響很小的去除方法是當前鮮果產業亟需。目前，國內外應用超聲波技術去除有機物都有大量的報道，并且認為超聲波去除有機物主要依靠其機械效應、熱效應和自由基效應等。但是這種超聲波技術卻沒有在食品行業安全控制方面得以應用，相關研究也很少。

　　為了建立一種安全有效的超聲波去除蘋果鮮果中的有機氯農藥殘留的技術方法，研究者利用超聲波技術處理農藥殘留超標的蘋果，通過研究達到有效安全去除蘋果中的有機氯農藥殘留的目的，并且保證這種安全控制技術對蘋果鮮果品質影響最小。

　　研究者利用響應曲面法這種數學處理方法對影響超聲波去除蘋果中有機氯農藥殘留的關鍵因子及相互作用進行了分析，結果顯示超聲波處理條件對去除率影響依次為：功率、溫度和時間，并且在超聲波功率為609.16 瓦，時間為70.46分鐘，溫度為15.45℃的條件下，超聲波處理對蘋果中有機氯農藥殘留的理論去除率可達64.32%。通過實際驗證試驗，有機氯類農藥殘留的去除率達到了59.24%，有效的去除了蘋果中有機氯農藥的殘留，同時極大提高了蘋果的安全性。在對超聲波技術處理農藥殘留超標的蘋果過程中，同時對超聲波技術對蘋果主要品質的影響也做了相關的評價研究，研究結果表明，超聲波處理雖然對蘋果的總糖、總酸具有一定的影響，但沒有超出國家標準及主要出口國蘋果標準的要求。

　　因為超聲波處理技術簡單快速，很容易和現有鮮果清洗、分級、打蠟生產線耦合鏈接，因此利用超聲波處理技術可以很好的確保蘋果及其他農產品的安全性，同時這種技術的產業化應用前景極為廣闊。超聲波處理技術對蘋果中農藥殘留去除的研究，促進了我國在蘋果及相關鮮果產業中安全控制技術的發展，同時對保證我國鮮果產業食品安全起了重要作用，具有極大的推廣價值。(岳田利 西北農林科技大學食品科學與工程學院 院長)